Love Shanghai - 儿时记忆里的那1味上海
FairyShanghai
班驳的老墙、密布的电线，上海的弄堂蜿蜒曲折。犹记儿时的弄堂，男人们吸烟打牌噶3胡，女人们淘米汰菜烧晚餐，小囡们顽耍嬉戏穷白相。特别是饭点时的弄堂，扑面而来的菜香4溢，氤氲缱绻，久久不能散去，每道家常菜都是充满幸福感与餍足治愈的美食。
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时过境迁，
如今上海的弄堂愈来愈少，
但小时候的美味，却被保存了下来。
浓油赤酱、咸淡相宜、保持原味、醇厚鲜美，
Fairy为你甄选儿时记忆中的上海特点佳肴，
让每口都值得被回味。
软糯油亮的红烧肉
上海长大的小囡，永久都不会忘记妈妈做的那1碗红烧肉。红亮油润、肥瘦相间，光是闻味道就已垂涎欲滴。加入鸡蛋、百叶结乃至是目鱼1起炖煮，入口酥软即化，浓油赤酱中带着的香甜，1辈子也不能忘记。
作为张国荣最爱的餐厅之1，老吉士是沪上红烧肉的泰山北斗，所以来到这家1定要点这道菜。色泽诱人、软糯适当、甜而不腻，老吉士的红烧肉让你1口接1口根本停不下来！
老吉士（天平路店）
人均：€€189
地址：天平路41号
电话：021⑹2829260
另有多家分店，烦请查询。
晶莹Q弹的水晶虾仁
水晶虾仁，曾被评为“上海第1名菜”。当年英国女王胞妹玛格丽特公主访华，尝过这道菜肴后赞成颗颗虾仁形似水晶，因此得名“水晶虾仁”。赛如明珠、唇齿留香的滋味，也不过如此了吧。
静安宾馆在上世纪40年代，首次推出水晶虾仁，至今也只有两3位大厨能掌握虾仁上浆的具体配料、比例和时间。他们需精选高邮湖野生河虾，手剥出虾仁，并用秘方调制很多天，这样炒出来的虾仁才能晶莹剔透、弹性10足、奇香4溢，成为当仁不让的“上海第1名菜”。
静安宾馆中餐厅
人均：€€190
地址：西岳路370号静安宾馆内
电话：021⑹2480088
酸甜脆嫩的糖醋小排
糖醋小排在上海菜中就好像神1般的存在。酸甜融会、外酥里嫩，再佐以些许白芝麻，这细腻到骨子里的口感成绩了1道每一个上海人都赞不绝口的家常美味。
作为2017/2018年新晋米其林1星的南麓.浙里，出品的糖醋小排，酸酸甜甜、酱汁黏稠、鲜嫩酥糯。它的魅力就在于，既可惊叹它刚出锅时刻的香浓甜蜜，又可真功夫员工工作服盛赞冷却后入口的无尽余味。
南麓.浙里（外滩店）
人均：€€202
地址：4川中路216号
电话：021⑹3231797
南麓.浙里（巨鹿店）
人均：€€231
地址：巨鹿路768号巨富大厦1楼
电话：021⑹2477677
鲜咸醇香的腌笃鲜
腌，即腌制过的咸肉；笃，在吴语里就是用小火焖煮的意思；鲜，即鲜肉。咸肉、鲜肉与春笋焖炖而出的腌笃鲜，在清初画家石涛的《春笋图》中就有提及过：“夜打春雷第1声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。”原来儿时记忆中的美味佳肴，历史竟是如此源远流长。
回到现代，只接受预定的创意私房菜夕食，选用筒骨、鸡架、火腿和赤肉，炖煮整整12小时，制成高汤，加入时间炼就的金华两头乌咸肉和不肥不腻的两头乌猪小排，再拿它们去撩拨那几味最时鲜的竹笋或百叶结。汤汁浓白醇香，肉质咸香酥软，竹笋百叶清香鲜嫩，无需任何调味，自是醇厚得无以言表。1碗落肚，哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能谢绝这样的美味。
夕食
人均：€€519
地址：陕西南路与巨鹿路交叉口东南角
电话：13817986684
浓油赤酱的毛蟹年糕
没想到螃蟹居然有被面粉打败的1天！缘由就在于毛蟹年糕的精华不在于螃蟹而在于面粉。包裹在螃蟹外面的面疙瘩，裹着鲜咸的酱汁，搭配软糯年糕，只有在浓油赤酱的家常味道里，我们才恍如回归儿时记忆。
小南国选用极其软糯的年糕，与肥嫩鲜甜的“6月黄”共同炒制，淋上香浓酱汁，既提升了毛蟹的鲜美，又让年糕吸足味道，简直又鲜又嗲又软又糯！
小南国（新天地南里店）
人均：€€232
地址：马当路245号新天地时尚2层
电话：021⑸3062800
另有多家分店，烦请查询。
震动灵魂的猪油菜饭
上海小囡的童年，就飘在弄堂的猪油香里。拌饭时候扑鼻而来的香味，直教人垂涎欲滴，就连隔壁弄堂也闻得到。清香的青菜搭配咸香的咸肉、腊肉或香肠，1起混合于米饭中，就着猪油，不需要别的菜就可以吃两碗。
食庐出品的菜饭与小时候的味道不相上下。青菜与咸肉的完善搭配，与猪油1起融会在米饭里，油而不腻，热腾腾1碗吃下去，说它震动灵魂1点也不为过。
食庐（浦东嘉里城店）
人均：€€230
地址：花木路1378号浦东嘉里城2层
电话：021⑶8805057
食庐（虹桥南丰城店）
人均：€€193
地址：遵义路150号虹桥南丰城北区L603
食庐（紫荆广场店）
人均可以穿自己衣服的工作服：€€176
地址：控江路1无锡工作服洗涤628号紫荆广场东区5层
本帮菜之于上海人
是小辰光的味道
更是窝里“香”的味道