在广州，1碗冰甜糖水，让寻常的日子闪闪发光 少年时沉迷港剧，常听剧中人说“给你带了1碗糖水当宵夜”，心里总要疑惑：糖水就是水里泡糖吗？这有甚么好喝的？糖水才不是水里放糖，女孩们，糖水其实就是你们最爱的“甜品”呀。如果说，全球的甜食里，法式甜品丰腴性感，日本和€€子柔软细腻，苏式糕点小巧新颖，那末广州的糖水，便如讨人喜欢的邻家女孩，散发着迷人的市井气味。在广州，平日里下班途经糖水店，顺手买1碗陈皮红豆沙、椰汁马蹄爽或杨枝甘露，坐在风扇呼呼作响的店内，和街坊吹水（聊天），或打包回家放入冰箱，等夜里和家人分食。1整天的辛苦奔走，就结束在嘴里围绕不去的温润清甜里。目 录1 | 糖水，甜品，是甚么关系？从家常糖水到港式甜品2 | 吃糖水，名正言顺

少年时沉迷港剧，常听剧中人说“给你带了1碗糖水当宵夜”，心里总要疑惑：糖水就是水里泡糖吗？这有甚么好喝的？

糖水才不是水里放糖，女孩们，糖水其实就是你们最爱的“甜品”呀。

如果说，全球的甜食里，法式甜品丰腴性感，日本和€€子柔软细腻，苏式糕点小巧新颖，那末广州的糖水，便如讨人喜欢的邻家女孩，散发着迷人的市井气味。

在广州，平日里下班途经糖水店，顺手买1碗陈皮红豆沙、椰汁马蹄爽或杨枝甘露，坐在风扇呼呼作响的店内，和街坊吹水（聊天），或打包回家放入冰箱，等夜里和家人分食。1整天的辛苦奔走，就结束在嘴里围绕不去的温润清甜里。

目 录

1 | 糖水，甜品，是甚么关系？

从家常糖水到港式甜品

2 | 吃糖水，名正言顺

把吃甜品作为1种养生

3 | 哪些糖水，让人念念不忘

马蹄爽，杨枝甘露，双皮奶……

4 | 1碗糖水，1座城

带你在广州走街串巷，吃糖水

1 | 糖水，甜品，是甚么关系？

广州人口中的“糖水”，在潮汕地区叫作“甜汤”，而它有个更让人难以抵抗的名字€€€€“甜品”。

关于糖水的来源，现已不可考。相传，古代王公贵族宴饮后都会吃1碗甜汤，以调和食气，唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，清朝后宫的佳丽们喝1碗糖水，乃至会因食材贵贱，以示身份高低。

糖水，同等于甜品的本体和前身，若要€€差别，除南北称呼的不同以外，糖水有着更浓的家常气味，甜品却是遭到西方饮食文化影响的后起之名。

旧时，广州城沿街的糖水铺通常只卖2沙3糊（红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），而如今，红、绿豆沙仍然是检验1间糖水铺的标准所在。除此以外，食肆人家还会以各种牛奶和蔬果为原料，加入黄冰糖，再以文火慢调成清新糖水，如此细熬慢炖，与广东人煲汤1般细致。

从家常“糖水”到市面上备受追捧的“甜品”，香港在这段历史中，功不可没。最使食客们津津乐道的，是90年代香港名店“许留山”将传统糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相结合，创新出各色新奇又好饮的新式糖水，这才逐步构成了我们现在印象中，很潮很清新的“港式甜品”。

许留山的成功，恍如就此打开了“糖水”的另外一番天地，尔后，粤港澳1带食家们在1碗糖水上的尝试和创新，便何尝停止。

如今，粤式甜品早已遍及各大城市的美食街，随地域口味改进的满记甜品乃至开到了加拿大；但最使人怀念的，也许终究是那末1碗简单的糖水里，甜得克制又包容的家常味道。

2 | 吃糖水，名正言顺

在过去，蔗糖来之不容易，甜食是惟有贵族才能享用的奢侈品；但如今，在热气逼人的夏日，吃1碗糖水，对广东人来讲，却是贴身平常，嘴馋无事就要去吃1碗，“好比女孩包包里的小镜子，时不时就要拿来照1照”。

但吃糖水，才不单单是为了贪那1口“甜”。你大概不知道，“糖水”与“凉茶”1甘1苦，却是粤人饮食中的1体两面。岭南气候湿热，广东人1生最担心的事，就是“热气”（上火），平常饮食中样样食材都离不开“清热解毒”。凉茶和糖水一样为的是“夏秋去暑燥，冬春御寒凉”，呼应着粤菜“医食同源”的执念。

所以，煲糖水和煲汤1样，不同时节须对应不同食材€€€€“春焖雪梨木瓜；夏煮绿豆马蹄；秋炖银耳冰糖羹；冬食红豆汤圆”€€€€糖水铺的灶台上，4季飘来不同的甜香，在这座视饮食为头等大事的城市里，1碗糖水，便凝结着1地1时的风物水土，和食家的温情与用心。

所以，吃甜品就是1种养生，天底下真的有这么好的事。

3 | 哪些糖水，让人念念不忘

马蹄，是广东人饮食中的1味至爱，不但由于爽脆好吃，还由于它清热润肺， 所以各种食品中都能见到它的身影，除煲汤以外，粤人还会将马蹄打碎，制成的饮品，就成了马蹄爽。

在热得让人失去胃口的3伏天，这道糖水轻而易举地就征服了的胃，马蹄肉脆而清甜，夏天冰冻起来喝，特别的轻盈可口，全然不会有喝珍珠奶茶的黏腻感。有些店家还会在马蹄爽中加入椰汁、牛奶或玉米，让甜味更加丰腴温润，清新松脆。

臭草，是广东绿豆沙的灵魂。它又叫“芸香草”，旧时很多广东人家都会在阳台种1盆，待煲糖水时就剪下几缕枝叶来用。这类草，有股异乎寻常的奇香，煲煮绿豆时放入1点点，就可以让整碗糖水散发超凡脱俗的甘香滋味。

海带也是广东绿豆沙的标配，这让第1次来广东的人非常惊讶：“绿豆里怎能放海带呢？！”。但这1碗绿豆沙，口感真的很妙，工作服防静电标志
腥甜软韧的海带，令绿豆的柔软中，多了1丝海洋的硬气，层次感立刻丰富起来。不过，广东人更看中的，是海带轻坚散结、消痰利水的功效，特别合适岭南溽热的气候。

做1碗出色的绿豆沙，也有诸多讲求，想让绿豆绵溶细密，须用文火慢煮，待绿豆壳与豆身分离上浮时，将豆壳捞出，再加入臭草、陈皮或海带，直至起沙。广东婆婆们煲煮绿豆沙，调味时会放1半白糖掺1半冬季外套有绒工作服
红糖，由于“这样煮，甜味才够清香”。

这世上，大概没有哪一个姑娘不爱杨枝甘露。

杨枝甘露，是香港改进糖水的经典，在江湖传闻里，它诞生在1984年的香港利苑酒家。主要食材用的是芒果、西柚、西米和椰汁和鲜奶油，芒果的清甜中透着西柚的鲜酸，和1丝丝微苦，滋味如此丰富，所以1点都不会腻。

杨枝甘露做法其实不难，但对食材最是讲求，芒果1般用吕宋芒或攀枝花芒，寻求更高的店家，则会选用菲律宾飞龙芒，这类芒果清甜非常，绵软细腻有溏心般的软糯口感。西柚则首选泰国西施柚，甘甜中透着丝丝微苦，最好地平衡了芒果热烈的甜味。

不过，让企鹅君最心动的是，杨枝甘露中间加的那1勺“捞野”，这东西是新鲜水果汁调配冷凝后构成的果泥，冰冰冷凉像极了冰淇淋，但又更松软水润，满满水果的清香。

双皮奶在广东甜品中的江湖地位，几近无人可以撼动。其实，街边1碗普通的双皮奶，就足以拉拢少女们的味蕾，但你要是吃过真正出色的双皮奶，那滋味能让你整年整月，念念不忘。

正宗顺德双皮奶的长相，是“老人脸少女心”，表面的奶皮微微皱褶，顶着1张沧桑的面孔，吃起来却是滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口，乃至能吃出1股醇厚的奶膻味。冬季热食温润暖胃，夏日冷食则清甜非常。

双皮奶源自广东顺德，食材须用新鲜水牛奶，与鸡蛋清、白沙糖混合蒸炖而成，因表面两层奶皮而得名。

水牛奶是双皮奶的灵魂原料，它的乳脂含量奇高，是1般纯牛奶的2倍以上，这是构成奶皮的关键，而浓郁鲜美的奶香也来源于此。广东人冬季爱吃的另外一种奶类甜品“姜撞奶”，也是用这类水牛奶所做。

离开了广东，市面上卖的双皮奶大多是用奶粉加明胶冲出来的奶冻，既无营养，滋味也相去甚远。

小预告：很快我们的Food Lab栏目，将用1种新的方式，带你重新认识双皮奶这个食品到底有多有趣，多好吃～

4 | 1碗糖水，1座城

从文明路的糖水1条街，到西关深处隐蔽的菜市场，再到蜿蜒巷弄里的网红名店，企鹅君在糖水故乡广州，尝遍了28间糖水铺。

排除口味日趋退步的老店（如开记）、花样众多味道却1般的连锁店（如明记），和我们去年已推荐过的那些店（如沙湾姜埋奶）。下面这几间是的心头最爱，我们依照地理位置分成3个部份€€€€散落街边的小店、文明路1带、西关1带。

1. 散落街边小店

波记糖水

地址：广州市越秀区中华广场后东昌街12号

营业时间：12:00⑴9:00 （周1至周6）

波记是我们此行的欣喜。它的位置极为隐蔽，在中华广场后小区的深巷中，是两公婆经营的小店。店面朴素得不起眼，简陋的菜牌挂在门口，每天只卖4种糖水、5种炖汤。但这里每种糖水的表现都使人冷艳，甜得腻了再喝1碗炖汤，便感觉浑身上下都通透舒展开来。

香芋椰汁西米

超爱吃芋头的企鹅君，完全被这碗糖水迷住了！芋头块并未炖得完全粉软，咬下去还稍带1点脆意，但味道香甜、饱满、鲜明，完全地融入整碗糖水当中，搭配椰汁，则令口味更加清新浓醇。而西米之于糖水，则好比满天星之于花束，从不喧宾夺主，但点缀其中，软滑细润的口感，轻轻巧巧地化解了椰汁的甜腻。

冰糖木瓜雪耳

煲煮到微烂的木瓜，绵软甘甜，搭配晶莹爽脆的雪耳，口感复杂度刚恰好，而1点点冰糖让这碗糖水，1下子变得清润、鲜灵起来。除好吃，木瓜雪耳滋阴润肺，对女孩们再好不过，也难怪港剧里男主的撩妹绝技之1，就是给女生送1碗糖水。

昌乐园无名糖水店

地址：天河员村2横路昌乐园小区内

营业时间：11:00⑵2:00

这间糖水铺开了近310年，至今无名无招牌，在糖水界的名誉却很高。小店藏匿在小区里，平日做的是街坊生意，平日买完菜，大家都会来这坐坐，或买几碗带回家。逐日午间才开门，随着1锅锅煲好的糖水出炉，老板娘陆续将菜牌挂上绳。菜牌上1块手写的 “这边是热的”，分界了冻和热糖水。

椰果菠萝

椰果菠萝的滋味，清凉可口，那股甜味，非常直接，像小时候坐在电视机前吃水果罐头的滋味。不过，这碗用的是附近菜场逐日送来的新鲜菠萝，与€€喱、椰果混合，再放入1点冰糖，冰冻到第2日才卖。冷藏1夜，这碗糖水便格外清凉，让厌倦甜食的大人，也不感到腻味。

椰汁玉米马蹄爽

这碗马蹄爽的甜得清新、甘醇、温润，是这家糖水铺最受欢迎的头牌之1。“响亮”是这碗糖水的关键词，脆甜可口的马蹄爽，搭配软糯鲜甜的玉米，简直让人拍案叫绝。无怪乎，坐在企鹅君旁边的1对情侣，痴等了半个多小时，就为这锅糖水出炉。

（听说榴莲糖水，也是这家的镇店之宝，惋惜由于季节限定，企鹅君无缘1尝。吃过的同学，请举个手，留言跟我们分享分享吧～）

2.文明路

百花甜品店

地址：广州市越秀区文明路210号

营业时间：8:00-第二天1:00

文明路久长以来就以传统美食闻名，1路走下来，两侧糖水铺林立，而这家百花甜品店所在的路口，最是人潮络绎。傍晚时分，小小的店铺前，围满了归家途中的男女老少。店前张贴着1块朴素的菜牌，百余种甜品密密层层，简直让人眼花缭乱，10足的老店气势。

夏3宝

绿豆、薏米、西米、雪耳的经典组合，是百花甜品的消夏秘笈，绿豆放得不多，亦未起沙，没有汤水浓稠的负担感。口感清新，滋润，柔软，哪怕热食也让人感到清润非常，足以遣散炎炎夏日郁积在身体里的暑气。

凤凰奶糊

凤凰奶糊是百花甜品的头牌之1，但坦白说，凤凰奶糊的甜，也许更合适冬季。浓郁温暖的蛋奶香，比起炖奶更浓醇、香甜，恍如能将人团团包围起来。工作服帅气的句子
深夜里喝上这样1碗糖水，大概可以治愈生活中的1切忧愁。

玫瑰甜品

地址：广州市越秀区文明欧218号

营业时间：12:00-00:00

玫瑰甜品的店铺10分窄小，只坐得下5桌客人，环境却很温馨，处处可见老板的体贴。他们家，最出名的是“杏仁豆腐”，逐日都有很多饕客慕名而来。

小小的1碗杏仁豆腐，晶莹剔透，清润可口，洁白滑嫩的样子好比美女的肌肤，吹弹可破，让人简直不忍心动勺。而吃起来的口感与外表看起来1样的水润、清凉，淡淡的杏仁香在舌尖化开，甜得绝不张扬，柔软又轻盈。

石磨老爹

地址：广州市越秀区文明路116号

营业时间：07:30⑵2:00

石磨老爹的店门口，大大方方地放着1方石磨，但这可不是装潢品，店里每天供应的芝麻糊和豆花，都是用这口貌不惊人的石磨新鲜磨出来的呢。

手磨的芝麻糊，口感异常绵密香浓，甜得厚重、浓醇、绵密，又能感遭到芝麻本身天然的香气，全然没有粉冲芝麻糊粗糙便宜的颗粒感和香料感，再搭配1碟酥脆的咸煎饼解腻，最是美味。

3. 西关

南信牛奶甜品专家

地址：荔湾区第10甫路47号

营业时间：09:30⑵3:00

开在上下9繁华路段的南信甜品，在广州已有610多年的历史，与顺德大良著名的“民信甜品”同出1家。簇拥于众多百年老店当中，南信甜品1派从容，店内逐日人潮汹涌，两层楼的宽阔店面，永久不够坐。

广州城里，无人不知“南信双皮奶”，名望如此响亮，全城却仅此1家，别无分店，而秉承1贯霸气的老店风格，服务也走“非常不耐烦”线路。但，这1切都是由于€€€€这里的双皮奶，实在太好吃了！

1碗白色瓷碗装盛，简单内敛，在缤纷的甜品中，显得绝不起眼，却又透着1股名点的简约大气。没有其他食材喧宾夺主，1碗原味双皮奶，饱含水牛奶本身浓郁、丰富、细腻的奶香，恍如把1公升新鲜牛奶的美好滋味，都浓缩在了小小的汤勺里。

为了逢迎年轻人的口味，店家在双皮奶上变幻出各式花样，除经典的红豆双皮奶，还推出芒果乃至抹茶口味，套路万千，但企鹅君的心头至爱，还是这最最传统的冰冻原味双皮奶。

顺记冰室

地址：广州市荔湾区宝华路85号

营业时间：07:00-第二天1:00

顺记冰室创于于上个世纪20年代，见证了广州城1个世纪的变迁。旧时的广州人，夏日最好的消暑方法，就是吃1碗清凉的雪糕，在老广州的记忆里，4大冰室曾是地标性的存在。

但是，在滔天的现代化洪流中，传统冰室难敌工业化的冲击，纷纭关门收摊，顺记是4大冰室种唯1幸存下来的1间，如今，日日吸引着怀旧的人们前来朝圣。

老字号的确出品非凡，椰子雪糕是顺记冰室当家花旦，1球雪糕，装在玻璃碗里，看上去未免太朴素了些，吃入口中却使人冷艳。雪糕的椰香味丰腴、浓郁、鲜甜，却其实不黏腻厚重，柔软而绵密的口感，好比甜蜜的南方姑娘，让人久久不能忘。

和盛糖水炖品

地址：文昌南路观音直街（近宝华路旧市井）

和盛糖水炖品，是企鹅君在西关走逛时无意发现的欣喜。开在进入工厂为啥要穿好工作服
不起眼的狭窄小巷里，手写的菜牌贴在门口，让眼前1亮。

这里的芝麻糊不及石磨老爹绵密好吃，但绿豆沙却是我们此行印象最深入的。绿豆沙里加了臭草和陈皮，香气复杂而分明，入口时，绿豆绵软温润的甜直抵舌尖，随即被陈皮的鲜酸调和，臭草的香气隐隐回甘，好比1款优雅的香水，前调、中调与后调彼此鲜明又调和。

也许也只有在西关老城区的深处，才能找到这么难得1见的传统风味。

夏天的广州，是1座属于凉茶与糖水的城市。穿行于东山与西关的大街小巷，企鹅君既着迷于甜品的美好，也感动于街坊人情的亲切绵长。

悠久的夏日里，1碗冰甜的糖水，看似简单，却能让寻常的日子，闪闪发光。

文 | 雨青

摄影 | 卤咸

设计 | 小绿

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